ESPINACAS DE JAÉN

INGREDIENTES                         PAN1 PIMIENTO CHORIZERO,1 HUEVO,UN POQUITO DE COMINOS, SAL ,ACEITE, Y PIMENTÓN.ELABORACIÓNSE CUECEN UN POCO LAS ESPINACAS, CUANDO ESTEN SE SACAN Y ESCURRE, DEJAMOS EN ESPERA.EN UNA SARTEN PONEMOS ACEITE  FREIMOS EL PAN, LOS AJOS YEL PIMIENTO CHORIZERO, SACAMOS Y PASAMOS AL MORTERO, AÑADIENDOLE SAL Y COMINOS, MACHACAMOS Y DEJAMOS EN ESPERA, EN ESE ACEITE SOFREIMOS LAS ESPINACAS CON  EL PIMENTÓN AÑADIMO EL MAJADO CON UN CHORREÓN DE AGUA, CUANDO ESTEN HIRVIENDO AÑADIMOS LA CLARA DE HUEVO Y UNA VEZ QUE ESTE CUAJADA, DILUIMOS LA YEMA CON VINAGRE. Y PARA COMPLETAR EL PALTO  SE ESCALFA 1 HUEVO